Se denomina así, a la carne que procede de los terneros sacrificados ya cumplidos los diez meses de edad. Se destetan y se alimentan con forrajes y con concentrados procedentes de vegetales.
Estas carnes deben llevar el certificado de garantía y las contraetiquetas de certificación de ternera gallega añojo que son de color azul y en ellos se especifica la palabra AÑOJO.
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