Ternera gallega. Servicio de control integral de calidad en carnes de vacuno.

Aplicación diseñada para el consumidor que quiera conocer en profundidad Ternera Gallega. Localización de los puntos de venta de Ternera Gallega más cercanos a tu posición, acceso a recetas y consejos útiles para elegir las piezas de Ternera Gallega y su cocinado, también noticias sobre la IGP.

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La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega ampara y certifica cuatro tipologías de carne: Ternera Gallega Suprema, Ternera Gallega Suprema Carne de Rubia Gallega, Ternera Gallega y Añojo.

TERNERA GALLEGA SUPREMA

Es la carne que procede de los terneros que se crían en explotaciones tradicionales ligadas al medio, con vacas madres de aptitud cárnica, en las que existe una especial simbiosis madre-ternero-entorno, bajo el manejo y buen hacer de los ganaderos gallegos, que heredaron sistemas de producción transmitidos secularmente de padres a hijos, basados en el aprovechamiento de los recursos propios de la explotación y en el particular cuidado de los animales.

Los terneros de Suprema se diferencian en que la base de su alimentación es la lactancia materna, que se mantiene prácticamente hasta su sacrificio, complementándose con forrajes, cereales, nabos, patatas y concentrados de máxima calidad.

Otra de sus peculiaridades más significativas es que son animales jóvenes, cuya edad media al sacrificio oscila alrededor de los ocho meses. Todos estos factores conjuntamente propician que la carne que se certifica y presenta como Ternera Gallega Suprema tenga un nivel de calidad prácticamente insuperable.

Los consumidores pueden adquirir Ternera Gallega Suprema al corte tradicional, en su carnicería o establecimiento de compra de confianza, quienes deberán exponer al público el Certificado de Garantía que se corresponde con la carne certificada que están comercializando. A la vez es fundamental que en las piezas de carne al corte puedan verse las Contraetiquetas de Certificación de Ternera Gallega Suprema.

El Certificado de Garantía y las Contraetiquetas de Certificación de Ternera Gallega Suprema son de color rosado y en ellos se especifica la palabra SUPREMA.

Los consumidores también pueden adquirir Ternera Gallega Suprema en supermercados e hipermercados con lineales de libre servicio, donde la carne se presenta generalmente en bandejas. Para su garantía, dichas bandejas deben llevar la correspondiente Contraetiqueta de Ternera Gallega Suprema.

TERNERA GALLEGA SUPREMA CARNE DE RUBIA GALLEGA

El artículo 43 del reglamento de la IGP Ternera Gallega establece el uso de un distintivo específico para la carne de la categoría Ternera Gallega Suprema que proceda de la raza Rubia Gallega.

Ternera Gallega Suprema Carne de Rubia Gallega es la marca que ampara y protege la carne que procede exclusivamente de terneros que nacen, secrían y se sacrifican en Galicia, que son de raza Rubia Galega.Los terneros se crían en ganaderías con vacas madres, donde la base de su alimentación es la lactancia materna. Se sacrifican muy jóvenes, alrededor de los 8-9 meses de vida, dando lugar a una carne que destaca por su ternura y agradable valor.

El Certificado de Garantía y las Contraetiquetas de Certificación de Ternera Gallega Suprema Carne de Rubia Gallega son de color rosado y en ellos se especifica las palabras SUPREMA CARNE DE RUBIA GALLEGA

TERNERA GALLEGA

Es la carne que procede de los terneros que se crían en explotaciones y cebaderos de carácter familiar, siguiendo las pautas tradicionales del cebo de vacuno en Galicia, en unidades productivas de reducida dimensión y con mano de obra propia.

Los terneros se destetan a distintas edades y su alimentación se basa en forrajes y concentrados procedentes de vegetales, en los cuales está estrictamente controlado que no se usan subproductos o derivados animales reciclados, ni tampoco ninguna sustancia que pueda interferir en el ritmo normal de crecimiento y desarrollo de los animales.

De estos terneros, cuya edad al sacrificio es inferior a diez meses, procede la carne que se certifica y presenta como Ternera Gallega.

Los consumidores pueden adquirir la carne de la categoría Ternera Gallega al corte tradicional, en su carnicería o establecimiento de compra habitual. Para tener seguridad y garantía de la autenticidad de la carne que están comprando, los consumidores deben solicitar el Certificado de Garantía, y sobre todo comprobar que las piezas de carne que se comercializan tienen colocadas las Contraetiquetas de Certificación de Ternera Gallega.

El Certificado de Garantía y las Contraetiquetas de Certificación de Ternera Gallega son de color amarillo y en ellos se especifica la palabra TERNERA

Si el consumidor adquiere Ternera Gallega en supermercados e hipermercados con lineales de libre servicio, debe comprobar que las bandejas de carne llevan la correspondiente Contraetiqueta de Ternera Gallega.

TERNERA GALLEGA AÑOJO

Es la carne que procede de animales que cuando se sacrifican ya han cumplido los diez meses de edad. Su importancia relativa dentro de la Denominación es escasa, ya que sólo significa el 1 % de la carne certificada por la I.G.P. Ternera Gallega.

Los terneros se destetan y se alimentan con forrajes y con concentradosprocedentes de vegetales, exentos de subproductos animales y de cualquier sustancia que pueda interferir en su ritmo normal de crecimiento y desarrollo.

El Certificado de Garantía y las Contraetiquetas de Certificación de Ternera Gallega Añojo son de color azul y en ellos se especifica la palabra AÑOJO, además de contener nuestro logotipo.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS O SENSORIALES

La carne amparada por la I.G.P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).

La carne de Ternera Gallega varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.

Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia. En definitiva, Ternera Gallega, y sobre todo Ternera Gallega Suprema, es una carne para paladares exquisitos y exigentes, que buscan sensaciones únicas y especiales en una carne de vacuno.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE DE TERNERA

La carne de vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, destacando por su elevado contenido proteico.

Las proteínas cárnicas son de muy alta digestibilidad y gran valor biológico, ya que aportan aminoácidos esenciales que son necesarios para funciones como el crecimiento y reparación de los tejidos de nuestro organismo. Con sólo 100 gramos de carne de vacuno tenemos cubiertas el 48 % de las necesidades diarias de proteínas.

Es rica en vitaminas del grupo B: la tiamina y riboflavina son necesarias para un buen funcionamiento del sistema nervioso; la niacina ayuda al mantenimiento del crecimiento orgánico; la B5 y la B6 en el metabolismo de los carbohidratos y proteínas; y la B12 en la producción de hematíes.

En cuanto al aporte de minerales, destaca su alto contenido en fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son necesarios en la formación de huesos y dientes. También tiene magnesio que es necesario para el funcionamiento orgánico así como hierro para evitar las anemias.

RECOMENDACIONES

- Al comprar carne en piezas fileteadas, deberán mostrarnos el certificado y la contraetiqueta de Ternera Gallega.

- Es fundamental respetar un período mínimo de maduración de siete días en cámara frigorífica, desde la fecha de sacrificio de la res. Este proceso le garantiza que la carne esté tierna y jugosa.

- Para un mejor resultado culinario, la carne se debe cortar y filetear en sentido transversal a la dirección de las fibras musculares.

- El estado óptimo de conservación de la carne en refrigeración está entre 1 y 3 º C. Se conservará más tiempo (hasta 30 días), si la pieza está entera y envasada al vacío.

- La carne debe mantenerse con su grasa, ya que se conservará mejor y será más tierna, jugosa y sobre todo tendrá más sabor.

- En carnes a la brasa y plancha, sazone siempre al final, cuando la carne ya esté hecha. Así conservará mejor su jugo.

COMO HACER SUS PLATOS MÁS SABROSOS Y NUTRITIVOS

· Asada: Dorar primero con aceite de oliva virgen extra sobre fuego vivo, hasta que se forme una ligera costra exterior que retendrá su jugo. Luego, introducir en el horno más o menos caliente, en relación inversa al grosor de la pieza. Se asa siempre con su capa de grasa hacia abajo.

Para obtener mayor jugosidad y sabor, se puede regar el asado con caldo de carne, vino o sencillamente agua con hierbas aromáticas, según el gusto que deseemos obtener.

· Estofada o guisada: Primero dorar la carne en aceite de oliva virgen extra. Poner en una braseadora con fondo de hortalizas, regar con vino y dejar reducir. Añadir caldo o agua, si fuese necesario, y prolongar lentamente la cocción.

· Frita: Se elabora en abundante aceite muy caliente, para que resulte dorada por fuera y jugosa por dentro. Las carnes salteadas se elaboran con poco aceite y a fuego no muy alto.

· Empanada: Con harina, huevo y pan rallado. Se fríe en abundante aceite.

· A la plancha: Usar preferiblemente una sartén de hierro. Untar el fondo con aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, hacer los filetes vuelta y vuelta. Se puede aprovechar el jugo que queda en la sartén, desgrasándolo con un poco de limón, vino o caldo.

· En la parrilla: Hay tres sistemas para un mismo resultado: plancha de hierro, parrilla sobre ascuas de carbón vegetal o grill de horno. Incluso una sartén de fondo grueso vale. Para elaborar carne a la parrilla, el fuego debe ser vivo y debe estar muy caliente. Regar con aceite y no darle la vuelta a la pieza hasta que esté muy dorada. Evitar siempre el contacto directo de las llamas con la carne. Si le gusta poco hecha, dorar un minuto por cada lado (o menos según el grosor). Si la prefiere más pasada, manténgala primero un minuto por cada lado para cerrar los poros y luego ásela dos minutos más, dándole la vuelta otra vez. Son preferibles las piezas y cortes gruesos, que tengan tanto grasa de cobertura (exterior), como infiltrada (interior), ya que resulta más jugosa.

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